La comida callejera de Palermo es famosa, y un recorrido gastronómico a pie es una de las formas más populares de pasar un día allí. Muchas excursiones prometen que se «comerá la ciudad». Esta guía adopta una línea más tranquila. Elija unos pocos sabores, sepa qué llevan y pregunte por los alérgenos antes de pagar. Las descripciones proceden de Visit Sicily, el sitio oficial de turismo siciliano, y de su folleto sobre los mercados y la comida callejera de Palermo.
1. Una tradición con una historia documentada
Visit Sicily nombra cuatro mercados históricos en el centro de una ruta de comida callejera: la Vucciria, Ballarò, el Capo y Borgo Vecchio, que según dice es hoy el centro de la vida nocturna de Palermo. El folleto «Markets and Street Food» de Visit Sicily dice que el mercado de Ballarò se originó en el siglo 10, citando al comerciante bagdadí Ibn Hawqal. Añade que el Capo, Ballarò y la Vucciria se han mantenido donde empezaron, con puestos que se montan y se desmontan cada día.
2. Un pequeño conjunto de degustación, y qué es cada cosa
| Sabor | Qué es (folleto de Visit Sicily) | Ingredientes por los que conviene preguntar si tiene alguna restricción |
|---|---|---|
| Panelle | Láminas de masa de harina de garbanzo, enfriadas y luego fritas y comidas calientes, solas o en pan | Garbanzo; pan si se sirve en un panecillo; aceite de fritura |
| Crocchè | Croquetas de patata, fritas y a menudo comidas junto con las panelle | Pregunte qué más lleva la mezcla; aceite de fritura |
| Arancine | Bolas de arroz, rellenas, rebozadas con pan rallado y fritas; en Palermo tradicionalmente con salsa de carne y guisantes, o «al burro» con queso fundido y jamón en dados | Pan rallado, queso, carne |
| Sfinciuni | Pizza blanda con tomate, cebolla, anchoas, queso caciocavallo y aceite, que se vende por porciones | Masa de pizza, anchoas, queso |
| Pani ca meusa | Una focaccia rellena de bazo y pulmón, con tiras de caciocavallo y ricota («maritata») o sin ellos («schietta»); el bazo se fríe en manteca de cerdo | Vísceras, manteca de cerdo, queso |
Visit Sicily indica también la stigghiola (vísceras de cordero o de cabra, ensartadas y a la parrilla), el pulpo hervido, los cardos, las alcachofas y el brócoli fritos, y la fruta de temporada, como los higos chumbos y la sandía. Si no está seguro de las vísceras, los cuatro primeros sabores anteriores forman una pequeña comida completa.
3. Una ruta compacta, una vez confirmadas las paradas
Los puestos del mercado cambian, y no hemos comprobado cada vendedor. Por eso planifique la ruta en torno a uno o dos mercados y deje que un guía local o sus propios ojos elijan los puestos el mismo día. El portal de turismo del Ayuntamiento de Palermo anuncia un paseo «Mercati storici e Street Food» organizado por la Associazione Guide Turistiche Palermo. Describe un paseo de unas 2 horas por Ballarò, la Giudecca y la Vucciria, con el punto de encuentro por acordar y el idioma a petición. Indica degustaciones a unos 10 € por persona, además de la tarifa del guía, que la asociación publica por separado. Compruébelo antes de reservar.
Exigencias físicas que conviene comprobar: unas dos horas a pie en el paseo anunciado, con degustaciones por el camino. El anuncio no menciona asientos, así que pregunte antes de salir dónde puede sentarse y dónde están los aseos.
4. Pregunte por los alérgenos antes de pagar
Según las normas de la UE, la Comisión Europea dice que 14 alérgenos deben indicarse claramente cuando se usan como ingredientes. Entre ellos figuran los cereales que contienen gluten, los huevos, el pescado, la leche, los frutos de cáscara, los cacahuetes, el sésamo, el apio, la mostaza, la soja, los altramuces, los crustáceos, los moluscos y los sulfitos. En los alimentos que se venden sin envasar, como en un puesto de mercado, la información puede darse de forma verbal, pero debe estar disponible por escrito si se solicita. La Comisión añade que las indicaciones de «puede contener» no sustituyen a las buenas prácticas.
Eso le da derecho a preguntar. No hace que ningún alimento sea seguro para una dieta médica. Si una reacción pudiera ser grave, informe por escrito a la empresa de la excursión al reservar, pregunte si pueden sustituir algún alimento y esté dispuesto a saltarse un sabor. Para comer a bordo, consulte necesidades dietéticas en un crucero.
5. Cómo comparar excursiones gastronómicas
| Pregunte | Por qué importa |
|---|---|
| ¿Cuántos sabores, y cuáles? | «Ilimitado» significa poco; una lista con nombres le dice qué se le ofrecerá |
| ¿Están las degustaciones incluidas en el precio? | El paseo anunciado por la ciudad cobra las degustaciones aparte del guía |
| ¿Cuántas personas hay en el grupo? | El mismo anuncio ofrece auriculares con radio para grupos de más de 20, señal de que los grupos pueden ser grandes |
| ¿Hay una parada para sentarse? | El anuncio no menciona asientos; dos horas a pie es mucho tiempo de pie |
| ¿Pueden hacer sustituciones para mi dieta? | Pregunte antes de pagar, no en el puesto |
6. Una alternativa sentado, y cuánto cuesta todo
Si estar de pie ante los puestos no es para usted, busque los mismos platos en una mesa. El folleto de Visit Sicily describe la Antica Focacceria San Francesco como un restaurante y pizzería con mesas fuera, en la plaza de la iglesia de San Francisco. El archivo del folleto es de 2017, así que compruebe que el restaurante esté abierto antes de ir.
El coste total tiene varias partes: la tarifa del guía, las degustaciones (anunciadas a unos 10 € por persona en el paseo anunciado por la ciudad), las bebidas, el transporte desde el puerto y unos auriculares si su grupo es grande (anunciados a 2,50 € más IVA para grupos de más de 20). Para el lado de cruceros y ferris del puerto, consulte el centro de ferris de Palermo. Para elegir entre Palermo y el resto de la isla, consulte Sicilia: qué mitad.